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巧克力味戚风蛋糕的做法

2019-05-10 10:16:28 | 来源: 食材

巧克力味戚风蛋糕的材料色拉油40g低筋面粉85g鸡蛋相克食品5个纯牛奶相克食品40g白沙糖90g可可粉适当 巧克力味戚风蛋糕的做法图片步骤,怎样做巧克力味戚风蛋糕好吃?

把5个蛋黄加入30克细沙糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

顺次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。

再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

这是做好的蛋黄糊。不要过度搅拌,以避免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

蛋清加入1/3的细沙糖(20克)。

搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,再继续打1会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出曲折的尖角的时候,表示已到了湿性发泡的程度。还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出1个短小直立的尖角,就表明到达了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以避免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用一样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

取适当的蛋糊里加可可粉搅拌。

然后倒在蛋黄糊中,轻轻扒开纹路来就能够。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来

放进预热好的烤箱,170度,40分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

1、加入过筛面粉后,不要过度搅拌,以避免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

2、蛋白与蛋黄混合时,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以避免蛋白消泡。

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