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猪油虽香但能少吃就少吃由于

2019-05-16 12:51:47 | 来源: 主食

猪油,是很多家庭的厨房必备品。

不管是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加1勺猪油,马上就可以变得香气扑鼻,让人食欲大开。

不过猪油虽香,却不是很健康,它应当怎样吃才好?

猪油,为何这么香?

油和油之间,是有区分的。猪油有两个特点

1. 有独特的香气

那满满的猪肉香,主要来源于1些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。

即使是最普通的青菜,也能在猪油的陪伴下变得诱人起来,比如油渣小白菜,是真的很好吃。

2. 饱和脂肪特别多

猪油含有高达 40% 的饱和脂肪,所以才能有膏状那样滑润的质地。

而且,饱和脂肪足够多,才能把油和淀粉、纤维素等很好地融会到1起,所以猪油能和米面等食材完善融会,做出口感酥脆润滑的点心小吃。

从美味的角度说,猪油确切是种好食材,但从健康角度来说……

猪油, 能少吃就少吃

网上有很多宣扬「吃猪油好」的说法:

实验证明,植物油在高温下更容易产生致癌物,猪油、椰子油则好很多。

之前人们吃猪油,心脏病少,现在大家都改吃植物油,心脏病反而多了,所以猪油比植物油好。

看上去很有道理,但这其实不能得出「猪油比植物油健康」的结论。

1. 烹调温度公道,用植物油就行

高温下,大多数植物油确切会产生很多有害物。

但只要选择适合的植物油,例如橄榄油,并控制好烹调温度(少煎炸,多炖煮),就可以够有效减少有害物。

2. 少吃猪油,才是预防心脏病的正确做法

现在人们吃得更丰富了,无肉不欢心宽体胖的人也多了。

近年血汗管疾病愈来愈多发,和各种不健康的生活方式有关,不能把缘由简单归结为改吃了植物油。

在各国的膳食指南中,都建议要减少饱和脂肪的摄取。

如果拿猪油和多数普通植物油比1比,比如橄榄油的饱和脂肪含量是 14%,而猪油的饱和脂肪含量高达 40%……接近 3 倍了呢!

所以,真想预防心脏病,还是少吃猪油吧。如果本来血脂就有异常,就更要管住嘴,限制饱和脂肪。

如果你实在嘴馋想吃……

猪油,最多能吃多少?

《中国居民膳食指南》中建议,每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的 10%。

对普通成年女性来讲,每天大约需要 1800 千卡的热量,那末饱和脂肪就应当控制在 20 克之内。如果全部转换成猪油,那就是 50 克。

看起来这个量还挺多?

但大家要注意,食品中有饱和脂肪的,可不止猪油啊!

每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点,还有植物油等,都含有饱和脂肪。极可能还轮不到猪油上场,就远远超标了。

猪油拌饭、葱油饼、咸肉菜饭、8宝饭、油渣炒的菜……不论甜点、咸的、荤的、素的,全都可以有猪油。

很多传统中式点心里,层层酥脆的饼皮和细腻润滑的馅心,也是少不了猪油的,例如蛋黄酥、鲜花饼、汤圆、各种各样的月饼……

所以,猪油能少吃就少吃。

馋了可以偶尔尝个鲜,1定别贪嘴。

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